衡水老白干靠什么捧得國(guó)際大獎(jiǎng) 我們采訪了老白干酒廠的五個(gè)普通人

世人皆知飲酒樂(lè)，哪知釀酒難。一杯好酒是匠人和自然的孕育，背后凝聚著無(wú)數(shù)釀酒匠人的心血。而衡水老白干的釀酒人，就是這樣一群人。他們嚴(yán)守每道工序，一絲不茍。提到釀酒，這不僅是他們的一份工作，更是一份對(duì)傳統(tǒng)釀酒技藝的執(zhí)著和作為匠人的信仰。

2018年8月，衡水老白干1915及另一款產(chǎn)品獲得了被譽(yù)為烈酒界“奧斯卡”的2018年世界烈酒大賽（2018 Global Spirit Awards）最高獎(jiǎng)——雙金獎(jiǎng)，而衡水老白干1915這款產(chǎn)品更是獲得了海外評(píng)委的一致認(rèn)可，榮獲“全場(chǎng)最佳”贊譽(yù)。這一國(guó)際榮譽(yù)，無(wú)疑是對(duì)衡水老白干的釀酒師們最大的贊譽(yù)。

衡水老白干到底有何魅力獲得了國(guó)際的高度認(rèn)可？為此，我們采訪了衡水老白干酒廠的五個(gè)普通人，從他們身上我們找到了背后的秘訣。

王守峰（化名）22歲 普通工人

初次碰面，22歲的王守峰的臉上有一種見(jiàn)到陌生人的青澀和僵硬，他拿起一個(gè)干凈的不銹鋼盤(pán)，裝了一盤(pán)發(fā)酵好的酒醅（未過(guò)濾和蒸餾的糧食發(fā)酵物）給我們，在我們一致贊嘆“好香”、“聞到就快醉了”之后，緊繃的臉才放松下來(lái)，露出由衷的笑容。

衡水老白干這個(gè)品牌在衡水地區(qū)有著極強(qiáng)的影響力，從王守峰的父輩開(kāi)始，進(jìn)入衡水老白干酒廠就是一件需要擠破頭爭(zhēng)搶的事情，到了他們這一代，雖然競(jìng)爭(zhēng)不像過(guò)去激烈，但依然有不少人想盡一切辦法進(jìn)入衡水老白干酒廠，因?yàn)樵诤馑习赘晒ぷ鞑粌H意味著頗為豐厚的收入和保障，更意味著社會(huì)地位的提高。

“我結(jié)婚去貸款買(mǎi)房子，還怕銀行不批，銀行的人問(wèn)我在哪上班？我說(shuō)酒廠。銀行的人說(shuō)沒(méi)問(wèn)題，貸款很快就下來(lái)了?！焙馑习赘稍诤馑?dāng)?shù)刈吭降穆曌u(yù)令王守峰這樣的青年工人由衷的感到自豪，而他們也愿意為衡水老白干盡自己的一份力?！俺鋈コ燥垼瑒e人喝的都是我們釀的酒，看到心里就舒服極了。”

這樣的自豪感讓王守峰這樣的青年工人對(duì)品質(zhì)有著苛刻的追求。當(dāng)我們準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，想順手掀開(kāi)席子覆蓋的地缸一探究竟，被王守峰厲聲叫停了：“別動(dòng)別動(dòng)，不能揭，進(jìn)了雜菌發(fā)酵出問(wèn)題怎么辦？”

杜志學(xué)  白酒工匠大師

2017年8月19日，杜志學(xué)和衡水老白干其余9名釀酒工人一起，被中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心理事會(huì)評(píng)為首屆“白酒工匠大師”，但是他卻堅(jiān)決不承認(rèn)自己是大師。

“我就是個(gè)工人，只是工作的年頭長(zhǎng)點(diǎn)，可能態(tài)度認(rèn)真點(diǎn)”，杜志學(xué)說(shuō)。在他看來(lái)，自己的工作非常普通，卻值得自己付出：“制酒工作雖然平凡和辛苦，但我覺(jué)得坦蕩和甜蜜，干一輩子制酒我認(rèn)為值！”

杜志學(xué)身上有一種別人難以企及的鉆研精神。剛?cè)霃S時(shí)為了學(xué)好裝甑（白酒蒸餾之前將酒醅裝入蒸餾器的工序），杜志學(xué)“偷偷”自己練，有時(shí)干完了自己的活還幫其他班組干活，只為能多練一會(huì)兒裝甑。憑著25年不怕苦、不怕累、不服輸?shù)你@勁，他一點(diǎn)點(diǎn)從普通工人做到副班長(zhǎng)再做到了班長(zhǎng)，練就了高超的釀酒技術(shù)，終獲“白酒工匠大師”榮譽(yù)。

雖然成了大師，杜志學(xué)對(duì)于釀酒依然一絲不茍?！叭ツ昀隙鸥乙黄鹑ネ獾刈隼习赘傻默F(xiàn)場(chǎng)釀酒活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)蒸酒，觀眾反饋也很好。每天活動(dòng)結(jié)束后，我都會(huì)找兩個(gè)人把蒸酒的設(shè)備擦一遍，擦干凈后，老杜自己還要帶著盆和毛巾把設(shè)備從上到下、從里到外再擦一遍。”衡水老白干一位市場(chǎng)部的工作人員說(shuō)：“只要提到釀酒，他就這么擰，眼里就容不下一點(diǎn)不好，他們對(duì)于酒品質(zhì)的執(zhí)著和榮譽(yù)感是我們沒(méi)法想象的。”

趙學(xué)義（化名）31歲  銷(xiāo)售人員

剛開(kāi)始做衡水老白干銷(xiāo)售的時(shí)候，趙學(xué)義當(dāng)時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)就曾給趙學(xué)義看過(guò)一張照片：一輛三輪農(nóng)用車(chē)，車(chē)上裝了30多箱衡水老白干。

“那是天津的一個(gè)老爺子，每天一瓶衡水老白干，一年365瓶，喝了幾十年老白干了，所以每到年初，他都來(lái)買(mǎi)一車(chē)酒，前幾年是開(kāi)著農(nóng)用三輪來(lái)，現(xiàn)在是找人開(kāi)著小貨車(chē)來(lái)。”這張照片以及這張照片背后的故事構(gòu)成了趙學(xué)義對(duì)于衡水老白干認(rèn)識(shí)的一部分：原來(lái)對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，衡水老白干是貫穿了一生的生命組成部分，老白干人身上寄托著他們的信任。

“我們衡水老白干這個(gè)品牌在河北傳承上千年，靠的是什么？我們這個(gè)品牌是老百姓喝出來(lái)的品牌，只有老百姓認(rèn)可，我們這個(gè)品牌才能長(zhǎng)久的活下去。”趙學(xué)義說(shuō)。

在河北這塊土地上，衡水老白干代表了太多東西，很多經(jīng)銷(xiāo)商跟他打招呼的方式是：“從我們老爺子或者老爺子的老爺子那輩就開(kāi)始跟衡水老白干打交道了”。這讓他愈發(fā)感到責(zé)任深重：“我們不能對(duì)不起喝衡水老白干的人?！?/p>

白光輝主任 國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、高級(jí)工程師、衡水老白干制酒車(chē)間主任

當(dāng)我們見(jiàn)到白主任時(shí)，白主任正急著趕去參加一個(gè)試驗(yàn)，試驗(yàn)的目的是為了找出現(xiàn)場(chǎng)釀酒蒸餾環(huán)節(jié)中，哪個(gè)時(shí)間段出的酒口感最好?！艾F(xiàn)場(chǎng)蒸酒，溫度、濕度、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境都和我們工廠不同，以現(xiàn)場(chǎng)的條件，什么時(shí)候出酒好釀酒工人是心里有數(shù)的，但是到底什么時(shí)候最好，是需要試驗(yàn)來(lái)精確測(cè)定的，我們要確?，F(xiàn)場(chǎng)觀眾喝到的是最好的酒?！?/p>

作為老白干釀造工藝的傳承人，白主任掌握著每年釀酒師傅們競(jìng)技考核的“生殺大權(quán)”，其考核的嚴(yán)格程度讓我們這些旁觀者倒吸一口涼氣：“拿裝甑來(lái)說(shuō)，我們每年考核幾項(xiàng)：第一是時(shí)間，要求25到30分鐘裝完，不夠25分鐘或超過(guò)30分鐘都要扣分。二是亮氣，一個(gè)好的師傅裝甑過(guò)程中看到酒醅冒氣，馬上就得蓋上，冒氣一次扣分一次。第三是出酒時(shí)間，要求20分鐘必須流下酒來(lái)，每超一秒扣一分。第四就是出酒過(guò)程中對(duì)于酒精度的把握，我們叫看花掐酒，根據(jù)酒花判斷度數(shù)，比如我要你掐個(gè)67度的酒，如果66分就得扣20分。”

匆匆說(shuō)完，白主任就告辭奔赴試驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)于白主任來(lái)說(shuō)，讓消費(fèi)者喝到最好的酒才是最重要的。

李澤霞 國(guó)家首席白酒品酒師 衡水老白干釀酒集團(tuán)科研所所長(zhǎng)

有人曾問(wèn)過(guò)李澤霞，退休后想干什么？李澤霞的回答令人稱奇：“退休后我想吃蒜?！?/p>

對(duì)于品酒師這個(gè)職業(yè)而言，身上的一丁點(diǎn)異味會(huì)給工作帶來(lái)困擾，因?yàn)樽鳛槠肪茙?，不能?chē)娤闼?，用香味過(guò)濃的化妝品，當(dāng)然也包括吃蒜。對(duì)于一個(gè)面食愛(ài)好者而言，面條里的那一點(diǎn)蒜簡(jiǎn)直可以點(diǎn)亮生命，而李澤霞為了品酒師的工作舍棄了自己的口腹之欲與女性愛(ài)美的本能。

不過(guò)正是這樣的舍棄，讓李澤霞僅憑一張嘴就從危機(jī)的邊緣拯救了衡水老白干。在白酒行業(yè)塑化劑危機(jī)出現(xiàn)前幾年，李澤霞就喝到白酒中有一點(diǎn)異味：“給我們的酒樣中有股膠皮管的味，我們向領(lǐng)導(dǎo)反映，后來(lái)決定把廠區(qū)的塑膠管子都換成不銹鋼的，膠皮管味也就沒(méi)了，不久后塑化劑危機(jī)爆發(fā)，我們才發(fā)現(xiàn)白酒中溶解了塑膠管道中的塑化劑，這種物質(zhì)國(guó)標(biāo)中沒(méi)有，白酒企業(yè)也不檢測(cè)，但是對(duì)人傷害很大，后來(lái)我們把有問(wèn)題的白酒都銷(xiāo)毀了，河北省質(zhì)監(jiān)局多次在市場(chǎng)上抽查，從來(lái)沒(méi)發(fā)現(xiàn)老白干有塑化劑問(wèn)題。”

現(xiàn)在李澤霞著力于科研攻關(guān)與培育新人，對(duì)于職業(yè)生涯都在衡水老白干度過(guò)的她來(lái)說(shuō)，衡水老白干是她的一生之酒，是一生精力與責(zé)任的投注，她也期待著老白干越來(lái)越好。

對(duì)于酒廠中的這些普通或不普通的人而言，衡水老白干這個(gè)在衡水大地上浸潤(rùn)千年的品牌，早已和他們的生命結(jié)合在了一起，而他們對(duì)于品質(zhì)與匠心的堅(jiān)守也正是將衡水老白干傳承千年的秘密，他們與一代代衡水老白干釀酒人一樣，推動(dòng)衡水老白干從千年前走到今天，從1915的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)走到2018世界烈酒大賽，從河北衡水走向世界。